Современное продовольственное сознание населения все время стремится к новым и высококачественным продуктам. Абсолютно новые перспективы при изготовлении инновационных продуктов для сухих товаров (например, сухие завтраки, быстрая еда и снеки) открываем процесс в микроволново-вакуумных сушильных установках.
В современном мире практически все продукты питания имеются в сухом виде. Процесс высушивания позволяет консервировать скоропортящиеся продукты, делает возможным легкое снабжение, сокращает массу и предлагает удобное применение потребителю. Производство таких продуктов осуществляется с помощью стандартных устройств высушивания, а именно – на конвекционных ленточных сушилках. При высушивании продукт получает так называемый тепловой стресс, теряет натуральный цвет и активные вещества.
Сублимационная сушка обеспечивает хорошее качество продукту. Согласно этой технологии влага из продукта удаляется сублимацией в вакууме, но, с технологической точки зрения, такой процесс очень дорого стоит. Альтернатива – микроволново-вакуумный процесс, благодаря которому комбинируются преимущества стандартных процессов высушивания и изготовление абсолютно новых товаров из свежих продуктов.
Важным элементом микроволново-вакуумного процесса является транспортная система подачи продукта. Для большинства вакуумных систем продукт из верхней части направляется вовнутрь вакуумной трубы. В конце ленты продукт падает, что приводит к дальнейшему проходу через двойной или поворотный клапан.
Микроволновой процесс в вакуумной среде обладает рядом преимуществ:
- быстрая сушка продуктов питания при низкой температуре;
- нет ограничений по текстуре, форме и консистенции продукта;
- сохраняется форма продукта;
- продукт не загрязняется;
- продукт не контактирует с частями оборудования;
- качество продукта постоянно контролируется;
- значительно снижено количество отходов производства.